Canh bon da trâu là món ăn truyền thống mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Thái ở Điện Biên, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình và các dịp lễ, tết. Nguyên liệu chính là cây bon, kết hợp với da trâu khô hoặc tươi đã được nướng, cạo sạch rồi hầm kỹ cho mềm. Quá trình nấu đòi hỏi sự kiên nhẫn để da trâu đạt độ giòn dẻo vừa phải, hòa quyện cùng vị bùi, ngậy của bon và hương thơm của các loại gia vị núi rừng như mắc khén, ớt, tỏi. Đây là món ăn có độ dinh dưỡng cao, mang đậm hương vị của núi rừng Tây Bắc.