Món cá chua là một món ăn truyền thống của dân tộc Si La, được làm từ 4 nguyên liệu chính là cá suối, muối, cơm nguội và lá ổi. Theo kinh nghiệm của đồng bào Si La, muốn có món cá chua ngon thì phải chọn những loại cá sinh sống tự nhiên ở sông, suối, bởi thịt cá rất dai, săn chắc, ngọt, ít tanh. Các công đoạn để làm ra món cá chua tương đối cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Cá sau khi được làm sạch để ráo nước (nếu cá to thì cắt ra thành từng khúc, cá nhỏ thì để nguyên con), được ướp với muối và trộn đều trong cơm gạo tẻ để nguội. Tiếp sau đó, cá sẽ được cho vào ống tre hoặc ống lứa rồi bịt kín bằng lá ổi và mang đi ủ. Trong thời gian ủ chua, ống tre sẽ được úp ngược để nước từ cá chảy xuống, thịt cá sẽ không bị nhão. Thời gian ủ chua kéo dài từ 7-15 ngày hoặc có thể lâu hơn tùy thuộc vào thời tiết nóng hay mát cũng như sở thích của những người thưởng thức.

     Cá chua sau khi thành phẩm, mang ra thưởng thức sẽ có màu trắng và mùi thơm rất hấp dẫn. Món cá chua thường được ăn kèm với lá lốt, chấm với mắm ớt hoặc măng chua. Vị ngọt xen lẫn vị chua của cá hòa quện với vị mặn của muối cùng vị cay nồng của lá lốt xanh thành một hương vị đậm đà, khó quên khiến thực khách ăn một lần thôi sẽ nhớ mãi.