Gà nướng mắc khén là món ăn đặc sản nổi bật của vùng núi Tây Bắc, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh như: Sơn La, Điện Biên, Lai Châu, Hòa Bình. Đặc trưng của món ăn này nằm ở hương vị đặc biệt của hạt mắc khén – một loại gia vị quý hiếm chỉ có ở vùng núi cao Tây Bắc, được ví như “hạt tiêu rừng”. Hạt mắc khén mang hương vị nồng nàn, cay nhẹ, xen lẫn chút thơm ngậy đặc biệt mà không loại gia vị nào có được.

Món gà nướng mắc khén được tạo nên từ hai nguyên liệu chính đó là gà ta thả đồi – loại gà thịt săn chắc, ngọt tự nhiên, kết hợp cùng với mắc khén và cùng với một số loại gia vị phổ biến đặc trưng khác. Gà sau khi được tẩm ướp sẽ đem đi nướng trên bếp than hoa, khi nướng chín lớp da gà vàng ruộm, giòn tan, thịt bên trong mềm, ngọt lịm hòa cùng vị cay nồng của mắc khén, rất hấp dẫn vị giác.