Măng đắng Điện Biên là một trong những đặc sản Tây Bắc nổi tiếng, thường mọc ở các sườn núi và dãy đồi sau những cơn mưa lớn. Trong bữa ăn của người Điện Biên, măng đắng xuất hiện thường xuyên với nhiều cách chế biến khác nhau. Mỗi món ăn mang một hương vị riêng nhưng đều giữ được vị đắng đặc trưng, giản dị mà khó quên.

Người vùng cao thường luộc măng rồi chấm với chẩm chéo. Nước chấm được pha từ mắc khén, ớt, tỏi và sả dậy mùi thơm cay nồng. Vị đắng của măng hòa quyện cùng hương chẩm chéo tạo nên một cảm giác vừa lạ vừa quen, khiến ai từng nếm qua đều nhớ mãi.

Măng đắng còn được nướng trên than hồng cho đến khi lớp vỏ hơi cháy xém. Khi ăn, người ta bóc lớp vỏ ngoài, bên trong là phần măng mềm ngọt, thơm mùi khói. Nhiều gia đình còn dùng măng đắng để xào với thịt lợn rừng, nấu canh cá suối hoặc muối chua để dành ăn quanh năm. Dù chế biến theo cách nào, măng đắng vẫn giữ nguyên vị đậm đà của núi rừng.